Sensoryczne badania żywności - Nina Baryłko-Pikielna, Irena Matuszewska

W książce autorki przedstawiły aktualny stan wiedzy z zakresu psychofizjologicznych podstaw ocen sensorycznych żywności, doboru i metod szkolenia zespołów oceniających oraz warunków prawidłowego przeprowadzania ocen. W sposób szczegółowy i wyczerpujący omówiły metody analizy sensorycznej (poświęcając tym zagadnieniom sześć rozdziałów) oraz sensorycznych badań konsumenckich (trzy rozdziały). Materiał uzupełnia problematyka interpretacji uzyskanych wyników oraz terminologia pojęć stosowanych w analizie sensorycznej i badaniach konsumenckich.

data wydania

2009 (data przybliżona)

ISBN

978-83-924646-9-3

liczba stron

375

słowa kluczowe

analiza sensoryczna, technologia żywności, fizjologia smaku, badania konsumenckie

język

polski