Odroczony rozrost. Technologia w piekarni + CD - Hans Huber

Klienci oczekują świeżych bułeczek, bez względu na porę dnia?Jak zmodernizować produkcję i rozszerzyć asortyment bez ryzyka zwrotów?Niezbędnik piekarza, dedykowany właścicielom piekarń i cukierni, technologom i uczniom. Podpowiada praktyczne rozwiązania, koncentrując się wokół zastosowań technologii chłodniczych:1.technologia prowadzenia gary w obniżonej temperaturze (odroczony rozrost),pozwala na odroczenie momentu wypieku o kilka-kilkanaście godzin oraz wyraźnie poprawia jakość wyrobów;2.procesy technologiczne oparte o mroźnie szokowe oraz produkty głęboko mrożone umożliwiają transport uformowanych i wyrośniętych kęsów na znaczne odległości oraz jeszcze dłuższe przechowywanie. Proces wypieku staje się łatwiejszy i możliwy nawet dla mniej wykwalifikowanego personelu.W książce znaleźć można:* podstawy teoretyczne* przykłady instalacji, omówienie obsługi urządzeń* cenne wskazówki, poparte wynikami eksperymentów* porady, na co trzeba zwrócić uwagę planując rozbudowę zakładu* sklep firmowy - od czego zacząć?Teraz już nic nie stoi na przeszkodzie, aby rozpocząć wypiek bezpośrednio w punktach sprzedaży - sieci partnerów lub... własnej!  

ISBN

9788301180034

język

polski